分類彙整:花蓮美食

花蓮美食特搜

新老牌牛肉麵館 漲價聲中 人間見溫暖

記者程棟樑/報導

一例一休法案通過,部份物價就見縫插針順勢調漲價錢,執政的民進黨閣揆林全,不但不戮力查辦趁火打劫的業者,竟然還大言不慚的說「漲價是必然的」。行政院發言人徐國勇從後又補上一刀以「物質不滅定律」來否定漲價說。

行政院兩位大人一前一後相繼睜著眼睛說瞎話,否定財經專家,學者指出市場物價漲幅已由3%升高到12.5%局面的市場分析報導。真個可謂是腦殘的可以。

 

    位在花蓮市建國路二段的「新老牌」牛肉麵館,老闆王水利是涼山特勤隊士官長退伍的,生活在社會基層面的他,深知升斗小民的苦水與無奈,在漲價聲響起中,他不但不隨波逐流,還堅持凍漲,除了加麵不加價外,收費時還自動去除五塊錢零頭,讓到店裡用餐的客人以銅板價就能溫飽肚子,在不景氣環境及漲價聲中得到一絲絲小確幸。

 

色香貓精品咖啡 為你找回自信與健康

記者姚泰宇/報導
一杯好咖啡,口感是「不酸、不澀」會回甘!花蓮市建國路的巷子裡有這種好味道,這裡有一家老闆DIY設計招牌的「色香貓」精品咖啡,堪稱台灣最優質的高山豆咖啡館。

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老闆周小姐昔日從事美容業,九年前「腰」受傷之後,跟隨台南某知名的咖啡烘焙師傅學習,專研三年多的烘焙技術,終於成就一杯杯「回甘」口味的好咖啡,並重新找回自己的健康與自信。
周老闆說,一杯好咖啡80%來自於烘焙技術,有機高山咖啡「中度」烘焙後,就能有不酸、不澀,回甘的好口味。她使用有產地證明的有機頂級高山咖啡,所以咖啡水有三層色澤,表面有層植物油脂,之下有層金黃色澤,最下面是寶紅色澤,是一杯「色香味」俱全的好咖啡,因此把店名取「色香貓精品咖啡」。

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根據醫學報導,咖啡中「綠原酸」是代謝肝臟角質,能讓肝臟代謝增加,進而恢復年輕。咖啡好壞就關係咖啡品質及來源,咖啡有無生產履歷證明?至於咖啡品種,高山咖啡還是火山岩咖啡?以烘培程度不同屬性,也身體變化不同。
周老闆表示,咖啡最能符合人體需要元素,「阿拉比卡」有30至40種品種,她的咖啡豆品種屬於「卡蒂摩」和「套比卡」,這2種品種需要栽種1500公尺高山才能順利成長,要在月光和日光照射能量下孕育而成。
值得一提的是,她的咖啡產地位在金礦山區,所以金礦物元素含量很高,品質呈現就更紅潤清澈,口感更滑順!因為豆心烘培中度有熟成,所以發酵自然呈現,口感層次變化明顯與迷人,歡迎大家有機會來品嚐頂級咖啡。

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小花廚坊 多項手工料理餐點

記者林昀融/報導

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四月底新開幕的「小花廚坊」,老闆娘本名就叫陳小花,從大陸廣東來到花蓮16年,因為喜歡烹調,所以一直希望能開間美食餐廳,經過十多年努力,小花廚坊終於誕生,陳小花歡喜將拿手料理和大家分享。

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陳小花說,一直以來就很喜歡作菜,心中也夢想著有一間自己的店,為了要開店,學習有最好的經驗。曾經賣菜賣了三年,只為了熟悉每種菜的特性,同時也了解食材的源頭,即使辛苦也不覺得快樂。

學會各項食材的交易情形及流程之後,陳小花還在餐廳或是小吃店工作十一年之久,很認真踏實的學習餐飲技術及經營管裡流程,抱持著學習的心,向著目標奔走,雖然過程中遇到許多挫折,但終於實現自己的理想。開一間屬於自己的餐廳,每天都能為客人做好吃的料理。

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「小花廚坊」有中式套餐、義大利麵、壽司及點心等,都是陳小花拿手的料理,而且每一道菜絕對是真功夫的真材實料。中式套餐部分,主菜都是以料理菜為主,包括三杯雞、宮保雞丁、彩椒牛肉等,加上三樣家常配菜及水果,精緻美味套餐,從110元到200元之間。

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壽司也是小花廚坊的強項,陳小花發揮巧思,將現在盛產的鬼頭刀魚,先蒸熟後,拌上洋蔥、芹菜等調味料,磨成泥後,家在四角壽司上,成了特別而有創意的鬼頭刀壽司,另外還有山藥壽司、花壽司等,價位從每個7元到15元之間。

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陳小花為了要給客人吃到美味與健康,每道餐點都親手烹調,包括義大利麵的醬汁,也是用多種食材熬煮而成。另外,在夏季還推出消暑飲品無限暢飲,有自製的鳳梨蘋果茶,都是用新鮮水果現煮而成。

陳小花說,因為喜愛花蓮而定居於此,多年來早已當自己是花蓮人,因此,希望用擅長的料理烹調,在花蓮扎實生根,「小花廚坊」是自己在花蓮實現夢想的開始,也歡喜和大家分享。

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地址:花蓮市中正路129號

電話:03-8330332

艾斯可菲創意義式料理 用心烹調美味無窮

記者林昀融/報導

以資深廚藝定居花蓮,林仁中十多年前放棄台北頂級飯店廚師的工作,與妻子一起來到花蓮,在市區博愛街上經營「艾斯可菲創意義式料理」,其中自創的招牌餐點「黃金磚」令許多人回味無窮。

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三年多前搬遷到美崙民權路上,就在黎明教養院對面,路旁獨棟別墅有小巧花園,提供更加舒適用餐空間以及多樣化創意餐點內容,許多熱愛艾斯可菲的民眾,趕快來品嘗道地美味的創意義式料理。

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林仁中從17歲開始在台北許多知名大飯店擔任廚師,數十年來,進廚房做菜,成了生命中不可或缺的一部分,選好食材做出好料裡,市生活中最滿足的事情。而充滿創意的想法,也經常發揮在餐桌上,總是不斷變化出令人驚喜的好味道。

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資深西餐的深厚功夫,林仁中能碰撞出極美的創意火花,店裡十多年的招牌人氣餐點「黃金磚」,就是當初開店之初,他思考著創意料理時,想起在外國人習慣的西餐模式,總是以麵包配上一鍋馬鈴薯濃湯等,於是他希望將兩種食材融合成一道料理。

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如何將麵包與濃湯結合是一大考驗,省先林仁中遍尋花蓮麵包店,經過不斷測試,終於成功將一大塊吐司處理過後,中間挖洞放入海鮮等各種不同口味的濃湯,最後加上起司後進烤箱,烤到外皮酥脆中間混和鮮美滋味濃湯,一大塊黃金磚端上桌,視覺上的氣勢足以垂涎三尺,而且一份只要270元。

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在「艾斯可菲」除了創意之外,美味更是令人讚不絕口,林仁中到現在依然每天一大早就要去菜市場買菜,親自挑選合適的食材,然後以慢工製作出各式料理。他秉持慢工原則,每一項醬汁都親自熬煮。牛排的紅酒醬,先用雞骨或豬骨花二天時間,熬煮出濃郁湯汁後,加上適當比例紅酒,熬煮出香氣與甜味並容的特製紅酒醬,與頂級鮮嫩3A牛排,搭配出無法言喻美味。

「燉飯」也是艾斯可菲的必點佳餚,林仁中精選花蓮優質好米,而且是用生米加上熬煮多時的濃郁高湯,一起放入鍋內燉煮,每一粒米飯都吸收濃濃高湯,飽滿香味與Q彈米粒,不論是焗烤燉飯或是各式口味燉飯,都是讓人一口接一口停不下來。

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豐盛套餐中附餐甜點焦糖布丁,也是艾斯可菲十多年前帶進花蓮的餐後甜點。
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好特別的焗烤田螺。

林仁中特別在今年推出一份新菜單,以頂級食材搭配出許多驚喜的豪華法式料理。十多道精緻的法式料理,包括甜蝦、頂級牛小排、烤羊羔、德國豬腳以及烤珍珠雞等。精緻品質和繁瑣料理程序,在都會區都要上千元的餐點,到艾斯可菲,從300元到880元就能品嘗道地的法式創意料理。

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其中一道餐點是法式里肌搭配洋芋與棗子醬季節食蔬,呈現法式的優雅與品味,里肌肉是精選宜蘭的葛瑪蘭豬肉,不用任何沾醬,就能吃到優質里肌肉特有的奶香,滑嫩口感也別具一格。洋芋泥也是招牌之一,先將洋芋磨成綿密泥狀,加上自製調味,成了特殊口味的洋芋泥。

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份量足料多味美的義大利麵。
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特製雞肝醬,將雞肝磨成泥加上紅酒等調製而成。

在艾斯可菲近百道餐點裡,從基本的義大利麵、燉飯、焗烤到頂級料理,都能滿足每個人不同的飲食需求。也能真正感受到林仁中用生命熱愛料理的情感。因為在艾斯可菲,每一樣食物都有用心烹調的故事,每一口食物都能吃到驚喜滿足。

地址:花蓮市民權路19號

電話:03-8326688

WOW早午餐輕食 手創風打造溫馨美式輕鬆

記者林昀融/花蓮報導

早午餐風氣席捲花蓮,各具特色裝潢設計,搭配多樣化餐點內容,形成一股強大的輕食風。隱藏在成功街上的「WOW早午餐」,才開幕一個多月,以美式手創木工贏得肯定讚賞,是花蓮市區早午餐新選擇。

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吳露頻說,多年前經營餐飲店時,學習製作手工裸麥麵包,非常受歡迎,最近因為孩子上學後,時間空閒許多,因此想要從拿手又頗受好評的裸麥麵包開始,經營輕鬆自在的麵包工作室,將好吃健康麵包分享給更多人。

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一開始只是單純想要做麵包,但是在裝修房子的過程中,吳露頻和先生兩人,親自裝修房子,一桌一椅都是自己親手製作,雖然費時四個多月才完成內部設計,但是看到親手打造出的悠閒用餐空間,就有滿滿成就與喜悅。

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為了要將親手創作的餐飲空間作更多元化的應用,吳露頻也發揮過去經營餐飲的實力,從裸麥麵包出發,親自烹調出多樣化的餐點,除了手工麵包之外,還有美式早午餐組合、燉飯、燴飯及美式漢堡,都是真材實料的健康好滋味。

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「WOW早午餐」的美式經典套餐是店裡的招牌之一,一大盤豐盛美食,包括養生的地瓜、營養生菜沙拉、炒蛋、豬排肉、美式玉米餅乾,當然還有極富嚼勁的裸麥麵包。搭配無限暢飲的紅茶、奶茶、咖啡等飲料,真是物超所值的享受。

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地址:花蓮市成功街165號
電話

03-8323203

0921583396

美食廚藝東區初賽 花蓮團隊展現在地有機農業成果

花蓮新聞雲/編輯整理

台灣觀光協會18日在花蓮縣壽豐臺灣觀光學院盛大舉辦「2015年台灣美食展廚藝大賽」東區初賽,花蓮縣副縣長徐祥明在縣府觀光處代理處長彭偉族陪同下,出席致意,並推展在地有機農業成果,推動健康美味的食安新主張。

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「2015年台灣美食展廚藝大賽」是2015年台灣美食展主要活動之一,台灣觀光協會透過北、中、南、東等四區初賽,為鼓勵各地廚藝好手共襄盛舉,祭出高額獎金總計54萬元,期盼尋找台灣廚藝與本土食材的完美搭配。本次東區初賽計有14組隊伍參賽,包含職業組8隊、學生組6隊,現場有許多民眾、學生圍觀,場面盛大。

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本次競賽獲得佳績隊伍,職業組為花蓮翰品酒店、中冠礁溪大飯店、花蓮理想大地渡假飯店、高野大飯店與福容大飯店聯隊;學生組為花蓮高級農業職業學校、台灣觀光學院、四維高中及上騰中學。

「台灣推動健康美食從花蓮出發!」徐副縣長說,花蓮縣全面推動無毒有機農業,更是台灣有機農業的故鄉,生產有機食材占全國的二分之一,且有機農作面積全台居冠,栽植經驗、技術領先全台。2015年台灣美食展廚藝大賽從花蓮出發,讓大眾重拾食安的信心與希望。

本次出席貴賓有交通部觀光局主任秘書蔡明玲、台灣觀光協會會長賴瑟珍、花東縱谷國家管理處主任陳美玉、中華美食交流協會秘書長李俊鴻、花蓮理想大地渡假飯店執行副總蔡文童、花蓮翰品酒店總經理查曉珊、花蓮四維高中校長廖偉辰、臺灣觀光學院校長劉國成等人。

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吳家餅舖 糙米牛軋糖 融入在地食材口味多

記者林昀融/花蓮報導 帶著數十年的糕餅實力回到故鄉花蓮,吳復興與妻子兩人八年來經營「吳家餅舖」,用手工製作各式糕餅,獲得廣大迴響。同時吳復興精心研發的糙米牛軋糖,還榮獲2014年全國牛軋糖銅牌獎殊榮,可說是花蓮最具代表性的伴手禮。 IMG_2415 吳復興說,八年多前深感獨居花蓮的老母親,年老體衰,因此與妻子兩年放棄在台北耕耘數十年的糕餅工作,毅然回到家鄉,希望陪伴母親老人家晚年生活。當然,也希望將多年所學,加上花蓮特產,開發出屬於花蓮的特色產品。 在台北有著深厚的糕餅基礎,吳復興從小月餅到鳳梨酥,都能製作出最到味的口感,但是在它不斷研發過程中,他覺得牛軋糖的市場接受度極高,同時也最能變化出多樣化口味,於是將心力放在研發牛軋糖。 IMG_2424 經過不斷研發製作,吳復興希望從健康養生的角度出發,於是不用一般的奶粉或奶油製作牛軋糖,而改用花連在地特產的糙米麩做味牛軋糖的主要原料,當然要將糙米麩製成Q軟不黏牙,實屬不易。為了達到健康養生牛軋糖的想法,經過不斷失敗的測試,發揮淑十年糕餅實力,終於完成吳家餅舖手工製作的糙米牛軋糖。 吳家餅舖糙米牛軋糖多了淡淡米麩香氣,自然芳香中,甜而不膩的口感,加上掌握適當溫度的Q嚼勁,包裹著香酥杏仁果,好吃的吳家餅舖糙米牛軋糖,一口一口總令人停不下來。 IMG_2419 吳復興除了製作糙米牛軋糖,同時希望將花蓮在地特產融入牛軋糖之中,於是研發多種口味,包括地瓜牛軋糖、柚花牛軋糖、老薑牛軋糖、洛神牛軋糖等, 都有著絕妙搭配的好滋味。尤其現在正是柚花季節,帶點香氣與微微苦澀的柚花牛軋糖,現正熱賣中。 IMG_2421 吳家餅舖 地址:花蓮市中華路325-11號 電話:03-8310789    0919920086